濮阳南乐茂源肉食培训中心，培训各种熟食技术。如:卤鸡爪培训、卤下水技术培训、卤猪头肉、酱牛肉，烧鸡培训等 。一对一培训，学会为止，欢迎咨询！

怪味鸡爪

鸡爪 / 姜片 / 蒜粒 / 葱白 / 食用油

老抽 / 生抽 / 蚝油 / 红烧酱油

辣椒粉 / 料酒 / 鱼露 / 白糖 / 醋

1.鸡爪剁去指甲，剁成两半，清洗干净，姜切片，蒜拍松，葱白切成段备用

2.锅中烧水，放入鸡爪、姜片、葱段和料酒，水烧开后再煮5分钟至鸡爪7分熟

3.在煮鸡爪同时调汁：老抽、味极鲜生抽、料酒、鱼露、蚝油、红烧酱油、醋、白糖及少量清水调成汁备用

4.煮好的鸡爪捞出放清水中清洗干净，沥去水份

5.炒锅烧热，下油，下姜片、蒜、葱段炒香

6.下鸡爪翻炒，炒干水份

7.下调好汁水焖煮，汁水快干时加入辣椒粉炒匀，卤鸡爪技术，然后试尝一下味道，酸甜咸辣酌情添加，调至适合自已口味即可

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不吃辣的朋友，莫担心，还有卤鸡爪可以满足你的馋隐！

－用料－

鸡爪/老抽/冰糖/黄酒/蚝油/姜、蒜/芝麻油/白糖/香醋/八角/桂皮/香叶/干辣椒

－做法－

? 剪掉鸡爪的指甲，用热水焯烫后取出。

? 锅内倒油，烧热后放入姜片和蒜瓣，翻炒几下后倒入两小勺白糖，炒出焦糖色后倒入鸡脚翻炒上色。

? 倒入适量老抽、黄酒、一大勺蚝油、一大勺香醋、半勺芝麻油，冰糖适量。八角一颗、桂皮一节、香叶两片、干辣椒三个。然后加没过鸡爪的水，大火烧开后，转小火，盖上盖子煮 1 小时以上。

? 取出装在容器里。热吃是卤鸡脚，卤鸡爪，冷吃是的鸡脚冻，可好吃了！

－小贴士－

? 还可以煮几颗蛋一起卤了 。

? 爱吃鸡脚冻的酱油别下多了，不然会咸的。

? 也可以调中小火煮，省时间一点，凤爪培训，不过要随时看看避免烧干。

爪也称“鸡掌”“鸡爪”“凤足”。多皮、筋，哪里有培训卤鸡爪的，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。

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